Lécithine de tournesol 10 g

La lécithine de tournesol est un émulsifiant végétal.

Elle est utilisée comme émulsifiant pour lier une substance aqueuse et une substance adipeuse, comme anti-oxydant et en cuisine moléculaire.

Son effet émulsifiant diminuant avec la chaleur, il est conseillé de l’utiliser dans des liquides froids. Elle permet d’améliorer l’aération des pâtes levées et est très utilisée en cuisine moléculaire : elle facilite l’élaboration des textures aériennes pour les mousses, les espumas, les écumes. C’est également un anti-oxydant qui augmente la durée de conservation.

Elle peut très bien remplacer l’agar-agar.

La lécithine de tournesol se conserve 1 an au réfrigérateur, mais elle jaunit dans le temps et perd petit à petit ses propriétés, mais elle peut toujours être utilisée.

Ingrédients : lécithine de tournesol E322.

Dosage selon utilisation.
Dosage(s) conseillé(s) :

• Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg
• Margarine : 1 à 5 g/kg