Crème de tartre 20 g

La crème de tartre est additif alimentaire sous forme de poudre utilisé en pâtisserie et en cuisine en tant que stabilisateur de blancs d’œufs montés ou battus, notamment pour la réalisation des macarons, des génoises, des meringues, et des soufflés sucrés ou salés. 

La crème de tartre non seulement stabilise les blancs d’œufs et leur permet de maintenir leur texture quand ils sont fouettés en neige, mais elle leur permet de mieux supporter la chaleur : la crème de tartre sera donc très utile pour la confection des tartes meringuées ou des omelettes norvégiennes : la garniture de meringue conservera bien sa forme, ne fondra pas et votre glaçage restera crémeux.  

En biscuiterie, la crème de tartre est également un agent levant à la saveur acidulée et inodore.  Pour faire une levure chimique maison, il suffit de mélanger 100 g de poudre de tartre + 50 g bicarbonate de soude + 50 g amidon de maïs. Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Cette poudre levante obtenue peut se conserver plusieurs mois.

Utilisée en confiserie, la crème de tartre empêche la recristallisation du sucre et sert à la formation du sucre inverti. 

Ingrédients : Tartrate de potassium E336.

C’est un produit 100% naturel, lui même sous-produit de la fabrication du vin ! Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur les fûts après le processus de vinification. Une fois la cuve vidée de son vin, les parois sont raclées. Les cristaux ainsi récoltés sont nettoyés, broyés en poudre et raffinés pour former la crème de tartre.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

La crème de tartre est présentée dans un pot en verre recyclable et réutilisable. Après utilisation, le pot vide peut être déposé dans des conteneurs spécifiques, afin d’être recyclé (avec bouchon) ou, après être lavé et séché, il peut être réutilisé à la maison pour stocker des denrées alimentaires de type épices, herbes aromatiques, etc.

Dosage conseillé : de 2 à 5 g / kg de préparation.

Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :

• Pectines destinées à la fabrication de pâtes de fruits et produits similaires : 300 g / kg
• Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie : 5 g / kg
• Sauces condimentaires : 5g / kg seul ou en mélange avec E334 et/ou E335.

Pour un blanc d’œuf, le dosage recommandé est de 0.3 g environ.